Walking diner Amuse

voorgerechten

gemarineerde tonijn met mango, komkommer en wasabicrème
Carpaccio van runderhaas met croutons, spekjes , oude kaas tuille
canelonni van gerookte zalm gevuld met salade van aardappel en Hollandse garnaaltjes
Gamba’s met kerrieschuim, gemarineerd zeewier en taggiasch olijven
cappuccino van tomaat en salie, schuim van room met kaneel
Tartaar van licht gerookte kalfshaas met bloemkool en eidooier
Kreeft met gelei van watermeloen en Vandouvan mayonaise

hoofdgerechten

Krokante brandade van gerookte zalm met huisgemaakte remouladesaus
Pastinaakmousseline met gebakken coquille en balsamicosiroop
Op de huid gebakken dorade met pistousaus en notensla
Risotto van Arboriorijst met Kalfssukade en morieltjessaus
Lamsfilet zacht gegaard met ratatouille en saus met gepofte knoflook
Livar varkens schouder zacht gegaard met compote van tomaat en mango

dessert

Gepocheerde appel met gele room en karamelsaus Rote Grutze met hangop van yoghurt en vanillecrème
Honing madeleine met ananas uit de oven
Drie bereidingen van kersen (lolly, bitterbal, dooier)
Chocolade mousse in glas gepresenteerd

Wij serveren per persoon 3 voor, 3 hoofd en 2 desserts